Weihnachtliches Ingwerbrot mit Zitronat und Orangat

Ein sattes, aromatisches Weihnachts-Ingwerbrot mit kandiertem Zitronat und Orangat, klein und perfekt für zwei Personen.

Zutaten

  • 150 g Kichererbsenmehl
  • 1 TL Backpulver
  • 1/4 TL Natron
  • 1 Prise Salz
  • 1 1/2 TL gemahlener Ingwer
  • 1 TL Zimt
  • 1/4 TL gemahlene Muskatnuss (optional)
  • 2 Eier (Größe M)
  • 80 g fettarmer Joghurt (natur)
  • 40 g brauner Zucker oder Kokosblütenzucker
  • 1 EL Melasse oder dunkler Sirup (für den typischen Lebkuchengeschmack)
  • 1 EL neutrales Öl (z. B. Rapsöl)
  • 30–40 ml fettarme Milch oder Pflanzenmilch, falls nötig zum Einstellen der Konsistenz
  • 50–60 g Zitronat und Orangat (gesamt), fein gewürfelt
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)

Zubereitung

  1. Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine kleine Kastenform (ca. 18 x 8 cm) leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
  2. Trockene Zutaten (Kichererbsenmehl, Backpulver, Natron, Salz, Ingwer, Zimt, Muskatnuss) in einer großen Schüssel gut vermischen.
  3. In einer zweiten Schüssel Eier, Joghurt, Zucker, Melasse, Öl und Vanille mit einem Schneebesen glatt rühren.
  4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz verrühren, bis alles gerade verbunden ist. Falls der Teig zu fest wirkt, 30–40 ml Milch einrühren, bis eine formbare, buttrige Konsistenz erreicht ist.
  5. Zitronat und Orangat unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.
  6. Im vorgeheizten Ofen etwa 30–35 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher prüfen: er sollte mit nur wenigen Krümeln herauskommen.
  7. Aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen. In Scheiben schneiden und servieren.

Hinweise

  • Kichererbsenmehl ergibt ein dichteres, etwas herzhafteres Gebäck als Weizenmehl; die Kombination mit Melasse und kandierten Früchten macht es klassisch weihnachtlich.
  • Wer es weniger süß möchte, Zucker leicht reduzieren oder die Menge an Kandierten reduzieren.
  • Gut luftdicht verpackt bleibt das Brot 2–3 Tage frisch. Kurz im Toaster oder Ofen aufbacken bringt die Aromen schön zurück.
  • Für eine fettärmere Variante die Menge an Öl auf 1 TL reduzieren und ggf. Joghurt leicht erhöhen.

Kalorien Schätzung

  • Gesamt (grob): ~1.200 kcal
  • Pro Portion (bei 2 Portionen): ~600 kcal