Kartoffeln Mit Quark

Leichtes, proteinreiches Gericht mit gekochten Kartoffeln und Magerquark, ideal für langsame Blutzuckerantwort.

Zutaten (für 2 Personen)

  • 600 g festkochende Kartoffeln, ungeschält
  • 250 g Magerquark
  • 1 kleine Salatgurke (ca. 100 g), fein gewürfelt
  • 2 EL frisch gehackte Schnittlauchröllchen
  • 1 EL fein gehackte Petersilie oder Dill
  • 1 TL Olivenöl (optional, für Geschmack)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1–2 EL Wasser oder Milch 0,5% zum Einstellen der Konsistenz (optional)

Zubereitung

  1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit Schale ca. 15–20 Minuten gar kochen, bis eine Gabel leicht hineingleitet. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
  2. Während die Kartoffeln kochen, den Magerquark in eine Schüssel geben. Gurkenwürfel, Schnittlauch und Petersilie/Dill zufügen. Mit Salz, Pfeffer und ggf. 1 TL Olivenöl abschmecken. Bei Bedarf 1–2 EL Wasser oder fettarme Milch einrühren, bis die gewünschte Cremigkeit erreicht ist.
  3. Kartoffeln halbieren oder vierteln und heiß zusammen mit dem Quark servieren. Wer mag, Kartoffeln längs einschneiden und Quark hineinsetzen.

Hinweise

  • Schale dranlassen: Mehr Ballaststoffe, längere Sättigung und langsamere Blutzuckerreaktion.
  • Für noch langsamere Blutzuckerantwort: Kartoffeln nach dem Kochen kurz abkühlen lassen (Zimmertemperatur) und dann servieren oder später kalt genießen.
  • Statt Olivenöl kann ein Spritzer Apfelessig für Frische verwendet werden.
  • Gut geeignet als leichtes Abendessen oder Beilage zu gedünstetem Gemüse.

Kalorien Schätzung

  • Gesamtschätzung: ca. 720–760 kcal
  • Pro Portion (bei 2 Personen): ca. 360–380 kcal
    (geschätzte Makros pro Portion: Kohlenhydrate ~50–55 g, Eiweiß ~18–22 g, Fett ~6–8 g)